家中長輩吃長齋，總覺得他們攝取營養不足，怎麼辦呢？
仿葷食的素雞、素鴨這一類的素肉食品吃了不安心嗎？
吃素很麻煩，在台灣外食素食選擇真的很少？
自己在家煮吃素好單調，每餐都長得差不多？
初一十五吃素日，還沒想到吃什麼嗎？
許多豆類食物富含蛋白質，既天然營養、吃了安心，是素食者最棒的選擇之一！
本篇分享素料理，一起來看看這道令人食指大動、口水直流的雙豆素咖哩（黃豆+小扁豆），是一道純素、植物性飲食也適合的家常好菜哦！咖喱飯最棒了！
快速導覽
營養價值參考
黃豆營養值（每100克/生黃豆）
蛋白質36.5克
熱量446大卡
碳水化合物30.2克，其中包含9.3克膳食纖維；
維生素：大量葉酸、維生素B1、B2、K，及中等含量的B群；
礦物質：高含量的鉀離子（腎臟病友請務必注意攝取量）、鐵錳磷銅鎂鈣等；
其他：卵磷脂、大豆異黃酮
小扁豆營養值（每100克，經過水煮的熟小扁豆，水裡有微量鹽巴）
蛋白質：9克
熱量：114大卡
碳水化合物：19.5克 其中包含7.9克的膳食纖維
維生素：維生素B群、葉酸
膳食礦物質：磷錳鐵鈉銅鋅鎂等；
5~6人份建議材料
- 黃豆 450克（或量米杯3杯） 黃豆需浸泡，可放進冰箱浸泡一夜，浸泡後的黃豆水倒掉不下鍋
- 小扁豆/任意顏色 250克（或量米杯1又1/3杯）
- 洋蔥1顆 切丁
- 蔬菜高湯 1000c.c. （或量米杯5又1/2杯）
- 胡蘿蔔1條 切丁（約500克）
- 嫩薑 磨成泥 2茶匙
- 紅咖哩醬 1湯匙
- 紅辣椒粉 適量
- 蒜頭 適量
- 橄欖油 1湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 黑胡椒 1/4茶匙 可選擇現磨黑胡椒增加香氣
- 零脂肪優格 90克（或6湯匙）
- 香菜 適量/自由調配
單位備註：
1湯匙（tbsp）＝15c.c.
1茶匙（tsp）＝5c.c.
1量米杯 = 180 c.c.
雙豆素咖哩 作法
- 選擇湯鍋，直接在鍋中下油，以中火加熱、盡量避免發煙（發煙油容易變質）
- 洋蔥入鍋，拌炒至軟嫩
- 加入紅咖哩醬攪拌，大約1分鐘
- 倒入200c.c.蔬菜高湯、加入胡蘿蔔、嫩薑、蒜頭及紅辣椒粉，邊攪拌到胡蘿蔔變軟
- 再倒入剩餘的高湯，一併加入黃豆與小扁豆，蓋上鍋蓋等到湯滾
- 湯滾後轉小火，再煮大約10分鐘到雙豆變軟
- 關火前加入鹽、黑胡椒及香菜，並攪拌均勻
- 上菜後每一人份再加上零脂肪優格1湯匙
參考自由選項
紅咖哩醬可選擇用日式咖哩塊 或印度咖哩粉等咖哩香料代替
可依個人喜好加入馬鈴薯或地瓜
各項辛香料可依照個人喜好調配
看完了這份食譜，骨力小編肚子好餓啊！
均衡的蛋白質、營養素，吃素也可以好吃又健康頭好壯壯哦！