(本文引用衛福部 老人營養餐食手冊-衛福部健康九九 資料並重點整理）
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「時間過得好快，小時候是阿公阿嬤照顧我，現在換成我要照顧他們了…」
「其實跟阿公相處蠻有趣的，只是要注意的事情不少、要更用心準備才好！」
「醫師交代說，幫阿嬤準備餐點要盡量把握細碎飲食/半流質飲食原則等！這些是什麼意思，要怎樣準備呢？」
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本篇介紹官方超實用照護手冊，包含：
半流質飲食是什麼？如何備餐？
給「吞嚥困難」的長輩吃東西該注意什麼？
有哪些工具、輔具可以協助老大人吃飯？
以重點導讀方式，老人營養餐食手冊，快速掌握6重點：
快速導覽
長輩營養需求、食材選擇及烹調原則
- 手冊中P04
重點節錄：
「能吃就是福」衛福部特別叮嚀銀髮族；
- 雖老年人活動量平均低於年輕時，但營養需求不減，除非因應慢性疾病依照醫師建議調整飲食，否則不可任意減食，避免營養攝取不足；
- 牙齒不好的情況很常見，請務必找牙醫師改善，降低對食慾的影響，並享受細嚼慢嚥；
- 熱量攝取、體重控制、以及各營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維質與水份）攝取細節與建議。
- 手冊中P05
- 餐點分配原則
食材多樣與變化、三餐吃不多可「少量多餐」加入點心 - 食材選擇原則
新鮮自然食材優於加工食品、不同顏色搭配豐富視覺 - 烹調食物原則
柔軟清淡為主，蒸煮燉滷烤優於煎炸，並以天然辛香料變化刺激食慾、減少高鈉調味品的用量 - 食品安全衛生
清楚安全的食物來源、常注意食物新鮮度、生食熟食以不同廚具處理、並定期整理冰箱
健康是生命與生活品質的關鍵，營養的均衡與充足是建構健康的重要元素。
飲食製備（普通、細碎、半流質、全流質及吞嚥困難飲食）
- 手冊中P06
- 普通飲食
符合一般成人營養均衡需求。
適用對象：一般健康成人
注意事項：請詳閱手冊 - 細碎飲食
經由剁碎、剪碎或食物調理機絞細處理，使食物只要稍微咀嚼即可吞下的方式。
適用對象：有咀嚼困難者
注意事項：蒸煮燉紅燒等方式調理的菜餚可能較為軟爛，不需剁碎而可以原狀供應；每個人對於食物剁碎的需求差異大，可先試過再評估是否以細碎狀態供應；供餐時盡量讓食物保持食用者可以辨識菜色的狀態，避免混成一團；了解更多請詳閱手冊。 - 半流質飲食
將固體食物經由剁碎或食物調理機絞細處理後，加入稀飯、湯汁或飲料等，調製成稍加或不需咀嚼即可吞下的飲食方式。
適用對象：無牙、或咀嚼、吞嚥有困難者
注意事項：要考慮顏色與香味的搭配，以刺激食慾，並讓老人家感受到每餐的變化；可選用一些食材是經過烹飪即可直接供應的，比如豆腐、蒸蛋、叫嫩的魚等等，或是半流質型態的菜色，如粥類、濃湯、豆花、布丁、奶酪等；了解更多請詳閱手冊。．手冊中P07 - 全流質飲食
在室溫或體溫下為液態的食物，且營養均衡
適用對象：咀嚼或吞嚥困難者
注意事項：與半流質飲食相同 - 吞嚥困難者的飲食原則與注意事項
吞嚥困難常見於長期臥床或行動不便的老年人，常常因此而導致營養不良、或常常嗆到而引發吸入性肺炎，輕微症狀者透過進食速度的調整即可，或吃軟一點、是狀況調整為細碎飲食；喝水容易嗆到可添加增稠劑即可減少嗆咳情況，若情況嚴重者則可搭配半流質或全流質飲食。
備餐的一般原則：
液體食物如水、豆漿、牛奶使用增稠劑時須依照吞嚥困難程度調配，也可加入五穀粉或芝麻糊等粉狀食物，同時增加熱量攝取與味道變化；麵包糕點餅乾類的食物，可用豆漿、牛奶、果汁等泡軟再以湯匙進食/餵食，可避免粉狀碎屑嗆到；了解更多請詳閱手冊
注意事項：吞嚥困難是漸進式發生的，隨著吞嚥能力減退程度不同而採許不同飲食方式，建議尋求專業人員的協助；為老人供餐時，請盡量與家人一起用餐，以增加食慾，並告知每一道菜的名稱與原本的性質、特性等；若老年人有慢性疾病而需修正飲食，顧及營養、食物色香味、飲食治療疾病及維護健康等，有任何問題都應該尋求營養師協助解決。
用餐輔具、周邊附件
- 手冊中P08
吃飯是老年人日常生活中最頻繁的生活自理活動之一，為了避免他們無法自理吃飯而感到挫折感，配需求與能力來協助他們用餐，就是用餐輔具最大的功能之一了；讓銀髮字盡可能自己完成吃飯，或在旁人最少的協助下完成。
- 認識特殊碗盤、特殊杯皿、特殊叉、湯匙、筷子以及周邊附件。
營養均衡10日食譜
- 普通飲食-手冊中P09
- 細碎飲食-手冊中P30
- 半流質飲食-手冊中P51
- 全流質飲食-手冊中P67
全方位食譜10天份早餐午餐晚餐，以普通備餐、細碎食物備餐、半流質以及全流質食物備餐分類。
重要備註：手冊中食譜為10人份食譜、10人份食譜、10人份食譜，因同時提供照護中心或公共托老中心參考；家庭使用時請記得換算成自家人份量的食材比例哦！
銀髮族每日飲食建議
- 手冊中P84
依據生活活動強度分別提供健益攝取的各類食物份量與總熱量；
六大類食物比例：全穀（五穀）根莖類、蛋豆魚肉類、奶類、蔬菜類、水果類與油脂類建議；
在準備食物的過程中，逐漸認識每一種食物的類別與主要成分，也是相當重要的功課哦！
以上，就是老人營養餐食手冊重點導讀；透過對營養均衡、食物分類的進一步認識，不但可以更清楚照顧家中老人家的時候該怎麼購買食材、料理食物與備餐，同時也幫自己的營養把關，一舉多得；一起均衡攝取營養，享受健康人生！
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資料出處：（含手冊下載連結）
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